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| 500 Gramm | Rhabarber |
| 300 Gramm | Zucker |
| 50 Milliliter | Wasser |
| 8 | Cassilikoer |
| 1/2 | Zimt Stange |
| 1 Teelöffel | Speisestärke |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| 1 | Limette unbehandelt |
| 1 | Ei Grösse M |
| 1 | Eiweiss |
| 2 | Cachaca (brasilianische Spirituose a. Zuckerrohr |
| 1 | Weisswein trocken |
| 60 Gramm | Schlagsahne |
| | Zimt gemahlen |
| | Nach Belieben frische Minzeblätter z.Verzier |
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Rhabarber putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden. 5/6 Zucker, Wasser, Likör und Zimtstange aufkochen. Rhabarber zufügen und 3-4 Minuten darin garen. Rhabarber herausnehmen. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und den Saft damit andicken. Zimtstange entfernen, Rhabarber zufügen und warmstellen. Zitrone und Limette waschen, Schale fein abreiben. Aus beiden Früchten den Saft auspressen.
Den Restzucker, bis auf etwa 10g, Ei, Cachaca, Wein und Citrus-Saft in eine Metallschüssel geben. Auf einem heissen Wasserbad warmschlagen (bis ca.
85 °C erreicht sind). Schüssel herausheben, kaltrühren. Eiweiss und Rest Zucker steifschlagen. Sahne steifschlagen. 2/3 der Fruchtschalen, Sahne und Eiweiss unter die Schaummasse heben. Rhabarberkompott und Zabaione anrichten. Mit Zimt und Rest Fruchtschalen bestreuen. Mit Minze verzieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
