Die Tamarinde mit kochendem Wasser übergiessen und 30 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in den Einkochtopf giessen, mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln und abkühlen lassen.

Im Mixer pürieren. Im gereinigten Topf noch 1-2 Minuten kochen. In die heissen sterilisierten Flaschen füllen, verschliessen. Die Sauce ist gebrauchsfertig. Haltbarkeit 2 Jahre Das Rezept kam im 17. Jahrhundert mit malaiischen Sklaven nach Südafrika. Die scharfe, süss-saure Sauce passt zu Reis oder fettem Fisch. Die Datteln lassen sich auch durch andere Früchte wie frische oder getrocknete Aprikosen, Pfirsiche oder Mangos ersetzen.