Man zieht schönen, gelbweissen Bohnen auf beiden Seiten die Fäden ab, wäscht die Bohnen, kocht sie in Salzwasser weich, und seiht sie dann ab.

Nun röstet man zwei Kochlöffel Mehl und etwas fein geschnittenen Zwiebel in Butter weiss, rührt dieses mit einem Schöpflöffel Brühe ab und gibt die Bohnen nebst einem Sträusschen Bohnenkraut, Saurem Rahm, Salz und Muskatnuss dazu.

So kocht man das Ganze kurz ein, richtet es hernach hoch auf die Platte an und serviert es mit feinen Kalbsrouladen oder Hammelscoteletten.