(*) Für ein Rezept benötigt man eine Eisbombenform von 2 l Inhalt. Es ergibt etwa 6-8 Portionen.

Für den Biskuit ein Backblech von 40x35 cm mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen. Eier (1) trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser (1), das Vanillemark, Zitronenschale und Eigelb in einer grossen Schüssel gut verrühren. Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers schaumig, aber nicht steif schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und etwa 3 Minuten weiterschlagen.

Steif geschlagenes Eiweiss unter die Eigelbmasse heben. Restliches Mehl ebenfalls unterheben. Teig gleichmässig auf das Backblech verstreichen und auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 175 °C ) 15 Minuten backen. Fertigen Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier ablösen und umgekehrt wieder auf den Teig legen, damit er nicht austrocknet. Abkühlen lassen. Aus dem abgekühlten Teig 2 Kreise von 17 cm und 21 cm ø ausschneiden (restlichen Teig anderweitig verwenden). Aprikosenkonfitüre mit dem Rum (1) erwärmen, den kleinen Boden beidseitig, den grösseren auf einer Seite damit bestreichen.

Für die Füllung die weisse Kuvertüre (1) hacken und zusammen mit dem Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen. Rum (2) und Orangenlikör in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Eier (2) in einem Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen. Die geschmolzene Kuvertüremischung unter die Eimasse rühren, die Gelatinemischung einrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Schlagsahne und die Orangenschale unterheben.

Etwa die Hälfte der Mousse in eine Eisbombenform füllen, die kleine Biskuitscheibe hineindrücken und die restliche Mousse darübergeben. Zum Schluss die grössere Teigscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Mousse legen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Zum Stürzen ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Die Form in heisses Wasser tauchen, auf das Kuchengitter stürzen und kalt stellen. Für die Glasur die dunkle Kuvertüre zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Crème fraîche mit Wasser (2), Zucker (2) und Kakaopulver aufkochen und unter geschmolzene Kuvertüre rühren. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse zähflüssig ist, dann die Torte mit der Glasur überziehen. Die weisse Kuvertüre (2) im Wasserbad schmelzen lassen und die Mohrenkopftorte damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Bei 8 Portionen:

Eiweiss : 16 Gramm

Zeitaufwand ca.: 1 1/4 Stunde plus Kühlzeiten