Teig: Die Hefe mit dem Wasser auflösen (entfällt bei Trockenhefe), ca. 10 Minuten stehen lassen. Unterdessen das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen. Das Hefe-Wasser-Gemisch hineinschütten, etwas Mehl dazurühren. 1/4 Stunde stehen lassen. (Vorteig entfällt bei der Verwendung von Trockenhefe, die man einfach zum Mehl mischt).

Das Salz dem Schüsselrand entlang beigeben. Knoblauch und Öl dazugeben, dann nach und nach das Wasser unterarbeiten. Zuerst das Backhorn (Teigschaber oder Teigkaertchen), später die Hände dazu verwenden und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel daraus formen. Diese zurück in die Schüssel legen und - mit einem feuchten Tuch bedeckt - 90 Minuten gehen lassen.

Belag: Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten. Mit dem Wallholz eine möglichst rechteckige, ca. 2 cm dicke Platte ausrollen. Die Zutaten für den Belag gut miteinander vermischen und auf eine Hälfte der Platte streichen, dabei vorne und auf den Seiten einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Die unbestrichene Seite darüber klappen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.