Teigblätter wie oben herstellen. Dann Ragù bolognese und Béchamelsauce bereiten Ragù bolognese Olivenöl und Butter schmelzen, den in Würfel geschnittenen Speck bei- geben, etwas anziehen lassen, Fleisch beigeben, durchbraten, die fein- gehackte Zwiebel, das feingeschnittene Gemüse ebenfalls beigeben, 5 Minuten dämpfen, mit dem Wein ablöschen. Geschälte Tomaten und Tomatenpüree beigeben, 1 1/2 Stunden auf kleinem Feuer kochen, die Kräuter beifügen, nochmals 1/2 Stunde köcheln lassen, salzen, pfeffern.

Béchamelsauce

Butter schmelzen, das Mehl darunterrühren. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Bouillon dem Topfrand entlang beigeben, gut rühren, den Weisswein beigeben, würzen, 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Den Käse darunter- ziehen.

Lasagneblätter und Bolognese-Sauce in mehreren Lagen in eine ausgefettete Auflaufform geben, darüber Béchamelsauce giessen. Darauf geriebenen Käse und Butterflöckchen streuen. Die Lasagne für 20 bis 25 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.