Leberwurst 1. (Mssjashurka)

2 kg Leber, 5 kg Schweinefleisch, 1 kg Schwarte, 1 Tl Majoran, 1 Tl Nelkenpfeffer (Piment), 10 g gemahlene Pfeffer, 150 g Salz,

Fleisch , Leber und Schwarte grössere Stücke schneiden. In Fleischbrühe weichkochen. Durch den Fleischwolf drehen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in den Darm füllen. Ende mit Faden binden. In Wasserbruehe 40 Minuten Lang auf 90 Celsius Grad ziehen lassen.

Leberwurst 2. (Mssjashurka)

2 kg Leber, 1 kg Herz, 5 kg Fleisch, 1 kg Bauchspeck, Nelkenpfeffer (Piment), gemahlene Pfeffer, Thymian, Majoran, Salz, 0, 5 l Fleischbrühe

Herz in Salzwasser weichkochen und auskühlen lassen. Leber enthäuten und entsehnen, dann Fleisch , Leber und Herz durch den Fleischwolf drehen. Fleischmasse und kleinwürfelig geschnittene Speck gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse entweder in den Darm, oder in Konservengläser füllen. Ende mit Faden binden, oder Gläser schliessen. In Wasserbruehe 40 Minuten Lang auf 90 Celsius Grad kochen lassen.

Erfasst am 01.04.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Walter Gleis