Mango entkernen und schälen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g Rahmfrischkäse, die Zwiebel, die Kräuter, Eigelb, Paniermehl und eine Messerspitze Salz im Mixer passieren.

Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhälften trocken tupfen und mit den Schnittflächen nach oben aufs Blech legen. Zanderhaelften mit der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwürfeln belegen.

Geriebenen Emmentaler Käse dünn über den Fisch streuen. Pilze halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 25-30 Minuten überbacken.

Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen.

Wein und Sahne aufs Blech giessen und den Bratensaft unter Rühren lösen.

Die so entstandene Grundsosse in einen Topf geben. Restlichen Rahmfrischkäse einrühren. Sauce bei mässiger Hitze ca. 5 Minuten reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.

Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten.