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| 1000 Gramm | weisser Spargel |
| 375 Milliliter | Wasser eventuell mehr |
| | Salz, 1 Prise Zucker |
| 8 klein | Kalbschnitzel, dünne |
| 8 Esslöffel | Keimöl |
| 1 Beutel | Sauce Hollandaise |
| 150 Gramm | Gouda oder Emmentaler |
| | schwarzer Pfeffer grob gemahlen |
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Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Das Wasser, Salz und Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, den Spargel zugeben, erneut ankochen lassen und 5-8 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen.
Die Kalbschnitzel trocken tupfen, in heissem Keimöl von jeder Seite auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 kurz anbraten.
Die Spargelstangen herausnehmen, 1/81 Spargelwasser abmessen, abkühlen lassen und das Pulver für die Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 -12 aufkochen lassen, den Käse nach und nach unterrühren.
Je zwei Schnitzel auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel zu den Schnitzeln geben und die Hollandaise darüber giessen. Mit Pfeffer bestreuen. Unter den Grill oder im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Beilagentipp: Geröstetes Toastbrot oder knuspriges Baguette und ein gut temperierter Weissburgunder aus Österreich.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
