1. Steinpilze kurz abspülen und in 1/2 l lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Schalotten schälen, fein würfeln.

2. Fett erhitzen. Schalotten andünsten. Mit Sherry ablöschen, Steinpilze mit Einweichwasser zugeben. Gekörnte Brühe zufügen und aufkochen lassen.

3. Pfifferlinge abtropfen lassen und mit der Sahne zur Suppe geben. Sossenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Suppe mit je 1 Löffel Crème fraîche und Schnittlauchröllchen servieren.