Lasanngeplatten:

Aus gesiebtem Mehl, Hartweizengriess, Eier und den restlichen Zutaten einen Nudelteig erstellen. Das Gemenge in Frischhaltefolie einschlagen und ruhen lassen. Danach den Teig dünn ausrollen und in ca. 6-7 cm lange Rauten schneiden (jeweils vier Nudelplatten pro Lasangeportion). Rauten in Salzwasser kochen und anschliessend in kaltem Eiswasser abschrecken. Die gekochten Nudelrauten mit Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Gemüse:

Die Auberginen und Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden(Auberginen salzen), kurz in Olivenöl anbraten. Fleischtomaten häuten und ebenfalls in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Olivenöl marinieren. Lachs und Ricotta:

Ricotta mit Milch glattrühren, mit Salz und frischem Pfeffer würzen(ggf. Kräuter zugeben). Lachs in dünne Scheiben schneiden. Vinaigrette:

Pinenkerne ohne Öl in einer Teflonpfanne anbraten. Schalotten in feine Würfel schneiden. Kräuter klein hacken. Essig mit Salz auflösen, Ölsorten zugeben und verrühren. Schalotten, Kerne mit Vinaigrette vermischen und Kräuter untermengen. Mit Zucker und Pfeffer würzen. Salat:

Salat kurz in kaltem Wasser waschen, trocknen schlaeudern. Lasagne:

Die Lasagne nach folgenden Schichten aufbauen: 1. Teigrauten, 2.etwas Ricotta, 3.Lachsscheibe, 4.Teigraute, 5. mariniertes Gemüse, 6. Teigraute, 7.Ricotta, 8.Lachsscheibe, 9.Teigraute. Lasange auf einem Teller anrichten, Salatgarnitur anfügen und die Pinienvinaigrette darüberträufeln. Parmesan über die Lasagne reiben.