Äpfel schälen, in dicke Spalten schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Die Spalten mit dem Wein, dem Vanille-, dem Rohrzucker und der abgeriebenen Zitronenschale bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen (bis die Äpfel weich sind).

Nun die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig rühren und mit Mascarpone vermischen.

Jetzt die erkalteten Apfelspalten abwechselnd mit der Mascarponecreme in einer Schüssel schichten.