Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Milch erwärmen. Hefe in die Mehlmulde krümeln. Salz, Zucker, Butter und Eigelbe auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das Mehl unterrühren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 42 x 32 cm ausrollen. Die Marzipanmischung gleichmässig auf das Teigstück streichen. Dabei an der vorderen Längsseite einen ca. Zwei Zentimeter breiten Rand frei lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkante damit bestreichen. Rosinen und Zitronat gleichmässig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte Teigstück von der hinteren Längsseite her aufrollen.

Backbleche mit Backpapier belegen oder leicht fetten. Mit dem Wellenschliffmesser die Teigrolle in Scheiben (Schnecken) schneiden. Die Scheiben auf die Backbleche verteilen, dabei zwischen den einzelnen Teigstücken 5 bis 6 Zentimeter Platz lassen, damit sie während des Backens ihre Form behalten. Sollten die Schnecken beim Schneiden ihre runde Form verloren haben, kann man sie etwas nachformen. Die Schnecken auf der Oberfläche dünn mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Schnecken im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 20 bis 25 Minuten backen.

Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneidestab zerkleinern und ein bis zwei Minuten durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort mit der heissen Konfitüre bepinseln. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, die warmen Schnecken damit glasieren.