Das Huhn innen und aussen waschen. Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit der Nelke daraufstecken. Das Suppengrün putzen und waschen.

Das Huhn von Wasser bedeckt mit den vorbereiteten Zutaten, dem Salz und pro Huhn 1 Zweig Petersilie zum Kochen bringen und in 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Die Champignons putzen, blättrig schneiden und in Butter 3 Minuten braten.

Für den Eierstich für jeweils 2 Portionen eine Tasse mit Öl auspinseln. Die restliche Petersilie fein hacken, mit den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen, in die Tassen verteilen, diese mit Alufolie verschliessen und im heissen Wasserbad in 20 Minuten stocken lassen.

Das Hühnerfleisch auslösen. Die Hälfte davon für die Suppe in Streifen schneiden, die andere Hälfte anderweitig verwenden.

Die Suppe durchseihen und die Champignons darin erwärmen.

Den Eierstich stürzen, in Rauten schneiden und in vorgewärmte Teller verteilen. Die heisse Suppe darüber giessen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 1 1/2 Stunden.