Die Schnitzel mit Küchenpapier abtupfen, würzen.

Für die Panade die Haselnusskerne nicht zu fein hacken und auf einen Teller geben. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben, Ei in einen Suppenteller verquirlen, mit Pfeffer und Salz leicht würzen.

Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Haselnüssen wenden. Die Panade von Hand gut andrücken.

Die Birnen schälen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Eine Pfanne halb mit Wasser füllen und den Zitronensaft beigeben. Die Birnen sofort dazugeben und etwa zwei Minuten weich kochen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Die Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten braten, dabei mehrmals wenden.

Die Schnitzel zu den Birnen anrichten, auf jede Birne etwas Preiselbeere geben.

Dazu: Spätzli und Rosenkohl.