Poularde in Salzwaser eine Stunde leise offen kochen lassen.

Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Minuten garen.

Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern.

Erbsen zugeben und kurz dünsten.

Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. Stücke schneiden.

Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugiessen. 10 Minuten leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen.

Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.

* Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *