Entenknochen scharf in Öl goldbraun anrösten, die Hälfte des Gemüses gewürfelt weiter mit anrösten, mit Brühe aufgiessen, Gewürze ohne Salz zugeben. Offen ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen.

Durch ein feines Sieb passieren, kalt stellen und entfetten. Den Rest des Gemüses mit dem Fleisch durch die grosse Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit 8 Eiweiss vermengen, in die kalte Suppe geben und gut verrühren. Langsam, unter fast ständigem Rühren, zum Kochen bringen, Topf auf die Seite ziehen und eine Stunde bei milder Hitze (nicht kochen lassen) ziehen lassen. Suppe danach durch ein feines Tuch passieren, mit Papierserviette entfetten und fertig abschmecken.

Für die Petersiliennockerln Butter und Ei schaumig rühren. Griess einmengen und Petersilie dazufügen.

Mit einem Esslöffel kleine Nockerln formen und in siedendem Wasser ca.

10 Minuten ziehen lassen. Mit etwas kaltem Wasser abschrecken und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Anrichten: Suppe zum Siedepunkt bringen, in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen. Petersiliennockerln hineingeben. Frische Petersilienblättchen auf Tellerrand oder Unterteller legen.