Borlottibohnen, gekocht; kleine braunschwarz gesprenkelte, ge trocknete Bohnen
250 Milliliter
Guter Fischfond
200 Milliliter
Olivenöl
5
Knoblauchzehen; fein gewürfelt, in Milch gekocht
80 Gramm
Sardellenfilets; ge wässert
200 Milliliter
Schlagsahne
Pfeffer frisch gemahlen
800 Gramm
Drachenkopffilet; ersatzweise Schollen oder Steinbuttfilet
Olivenöl zum Braten
die Zubereitung:
Den Radicchio in Butter dünsten und mit dem Puderzucker bestäuben. Die Bohnenkerne dazugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Aufkochen und circa 5 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Sardellen dazugeben. Abkühlen lassen, die Sahne rasch einrühren, Sauce mit Pfefffer würzen.
Den Fisch mit Salz und Pfefer würzen, in Olivenöl braten, auf das Gemüse geben und mit der Olivensauce begiessen.
