Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Melonenfleisch mit einem Kugelausstecher (oder einem kleinen Löffel) herauslösen. Melonenkogeln, Limettenschale und Sherry mischen und 30 Minuten kühl gestellt marinieren lassen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Melonenkugeln in die Melonenhälften füllen. Mit Mandeln bestreuen und mit Minze dekorieren. Eiscreme daraufgeben und sofort servieren.