Das Huhn von innen und aussen gut abwaschen und anschliessend trocknen. Überlappendes Fett entfernen und das Huhn in zwei Hälften teilen. Die Hühnerhälften, den Lauch, Wasser, Kräuter und Salz in einem grossen Topf langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dabei zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Anschliessend das Lorbeerblatt und die Petersilie entfernen.

Die Hühnerhälften aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen, etwas klein schneiden und mit dem Pfeffer und den Backpflaumen zur Suppe geben. Alles gut heiss werden lassen und gleich servieren.