Jus: In einem grossen Topf 2 El Butter braun aufschäumen. Vier gehackte rohe Riesengarnelen und Schalottenwürfel hinzufügen und anbraten. Mit Knoblauch, Kapern, Thymian, Salbei, Safran, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzem Anschwitzen mit Krustentier- Sud und Wein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Anschliessend mit Kalbsjus auffüllen und Basilikum und Koriander hinzugeben.

Fisch: Den Fisch grillen und mit der Garnelenjus und der Limonenbutter sowie mit dem Püreee anrichten.

Garnitur: Die vier gebratenen Riesengarnelen bilden gemeinsam mit Lauchstroh und grünem Spargel die Garnitur.