Erdäpfel schälen und mehrheitlich in kleine Würfel schneiden. Ein Stück in feine Streifen schneiden (wird später als Garnitur gebraucht). Zwiebel schälen, fein schneiden. Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel mit Lauch und Erdäpfelwürfeln in wenig Butter anschwitzen. Majoran und Muskat zugeben, mit Rindssuppe aufgiessen und alles weich kochen. Obers zugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf einer Seite in wenig Olivenöl braten. Kartoffelstreifen in heissem Öl knusprig frittieren. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Suppe in tiefen Suppenteller anrichten, die Fischfilets darauflegen. Mit frittiertem Kartoffelstroh bestreuen.