Salbeiblätter trocken säubern. Butter zerlassen und erhitzen. Salbeiblätter darin knusprig werden lassen. Mit der Sahne ablöschen und den Käse mit dem Schneebesen so einrühren, dass es keine Klümpchen gibt. Sosse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken, mit Cognac verfeinern und zu Nudeln oder gebratenem oder gegrilltem Fleisch servieren.