Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Orangen so schälen dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft aus den Fruchtrückständen ausdrücken und auffangen. Die Chili putzen, entkernen, grob zerteilen und mit den Avocados, der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und dem Koriandergrün pürieren, dann salzen und pfeffern. Die Orangenfilets würfeln und unter die Masse heben.

Oek in einer Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks darin von ejder Seite 30 Sekunden braten, herausnehmen und schräg in dünne scheiben schneiden. Den Bratensaft mit Limetttensaft und Gemüsefond kurz aufkochen. Thunfisch mit dem Avocadopüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Kroiandergruen garnieren.