Süsskartoffeln und Zwiebel schälen und grob reiben. Knoblauchzehe pellen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse bzw. Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

Die Mango schälen, klein schneiden und mit dem Schneidestab pürieren. Créme fraiche, Knoblauch, Senf und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Ingwer, Kurkuma, 1 Msp Piment, 1 Msp Cumin, 2 Msp Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Süsskartoffeln, die Zwiebel, die Eigelb, 1 Msp Piment und 1 Msp Cayenne untermischen.

Zum Schluss das Mehl beigeben.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Pfanne das Öl erhitzen und je 1 El von der Masse hineingeben, etwas flach streichen und bei mittlerer bis grosser Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Auf Küchenkrepp abtropfen und mit der Mango-Senf-Creme servieren.

(* Ich würde Butterschmalz dafür nehmen -is-)