1. Die Milch, 1 Prise Salz, das Backpulver und das Mehl gut verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

2. Den Blattspinat auftauen lassen.

3. Das Roggenschrot in 20 g Butter bräunen, etwas abkühlen lassen und anschliessend mit den Eiern unter den Teig rühren.

4. lm heissen Butterschmalz nacheinander 6 Pfannkuchen backen, warm halten.

5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Spinat in der restlichen Butter 5 Minuten andünsten.

6. Den Spinat gut abtropfen lassen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken, dann den Käse untermischen.

7. Den Spinat auf 5 Pfannkuchen verteilen. Übereinanderlegen und dann mit dem 6. Pfannkuchen abdecken. In Tortenstücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt ein Tomatensalat. Zubereitungsreit: ca. 30 Min. (ohne Quellzeit) ca. 2960 kcal/12 390 kJ Variation: Eine andere leckere Tortenfüllung sind geschmorte Tomaten mit Mozzarella: Hierfür 500 g Tomaten häuten, vierteln und entkernen. 2 gehackte Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten, dann die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen. 250 g Mozzarella in Würfel schneiden, untermischen und schmelzen. Zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und gehacktem Basilikum kräftig abschmecken.