Brenessel- und Löwenzahblaettchen auf einem Sieb kurz kalt abspülen, dann abtropfen lassen und 15 Sekunden in dem sprudend kochenden Salzwasser blanchieren und sofort in das Eiswasser tauchen. Nach 2 Sekunden herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Mittelfein hacken. Sauerampfer verlesen, abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Etwa 1 Esslöffel voll beiseite stellen. Schalotten oder Zwiebeln schälen, fein hacken und in der heissen Butter glasig werden lassen. Die Kräuter zufügen und etwa 1 Minute dünsten, dann mit Mehl bestäuben. Das Mehl hell anschwitzen, mit Fleischbrühe und Milch unter Rühren ablöschen und 8 Minute köcheln lassen. Crème fraîche hineingeben und die Suppe bis kurz vorm Kochen erhitzen. Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die Suppe mit dieser Mischung legieren. Dann erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Sauerampferstreifen bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt in Knoblauchbutter geröstetes Stangenweissbrot.