Trockenfrüchte fein würfeln, die Hälfte der Nüsse grob hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Trockenfrüchten, Nüssen, Honig und 40g weicher Butter verrühren.

Äpfel(Boskop) waschen und Kerngehäuse ausstechen. An der oberen Seite die Öffnung kegelförmig ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Honig-Nuss-Masse einfüllen.

Äpfel in einen Bräter setzen und bei 200 °C etwa 25-30 Minuten auf der untersten Einschubleiste garen. Zwischendurch mit der restlichen zerlassenen Butter begiessen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit für die Zabaione Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verquirlen. Über heissem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.

Äpfel auf Teller anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Zimt bestäuben und mit den restlichen Walnusskernen garnieren

Zeitbedarf : 45 Minuten