Den Orangensaft mit dem fein geschnittenem Ingwer etwa um die Hälfte reduzieren. Den Karottensaft dazugeben und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Durch ein Spitzsieb passieren und mit der Butter aufmontieren. Die Jus mit dem Zitronensaft und Balsamico abschmecken.

Das Gericht kann mit Gemüseperlen und frittiertem Lauch serviert werden.

Das Menü Thailändische Hühnersuppe mit Garnelen, Zitronengras und Kokosmilch Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan-Pfeffer und Karotten-Ingwerjus Zweierlei vom "Osterberger" Lamm mit Artischocken-Bohnengemüse und Auflauf von Kartoffeln und Ziegenfrischkäse Orangen-Schokoladen-Mousse mit pochierter Riesling-Birne Bierpralinen : O-Titel : Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan- : > Pfeffer und Karotten-Ingwerjus