- Wiener Den Langkorn Parboiled Reis weich dünsten (nach Packungsanleitung).

Den geräucherten Schellfisch mit den Händen in kleine Stücke brechen und in eine grosse Schüssel geben.

Währenddessen einen Esslöffel Butter mit einem Esslöffel Rapsöl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch, die Karotten und den Sellerie in etwa 0, 5 Zentimeter lange Stücke schneiden, in die Pfanne geben und etwa vier Minuten weich dünsten.

Lauch, Karotten und Sellerie zum geräucherten Schellfisch in die grosse Schüssel geben, ebenso Dill, Salz und Pfeffer. In einer Pfanne erneut einen Esslöffel Butter mit einem Esslöffel Rapsöl erhitzen.

Die weissen Champignons putzen, in Scheiben schneiden, hineingeben und zwei bis drei Minuten anbraten. Die Bio-Eier hart kochen und grob zerhacken. Alles zu der Schellfischmischung geben und mit Salz, Pfeffer (Cayenne) und Zitronensaft abschmecken. Alles gut vermengen, abdecken und kalt stellen (etwa 30 Minuten).

Den Backofen vorheizen - auf höchster Stufe. Ein Backblech buttern oder mit Backpapier auslegen, dann zur Seite stellen. Den Blätterteig leicht ausrollen, in zwei Rechtecke schneiden, wobei das eine grösser sein muss als das andere.

Das kleine Rechteck auf das Backblech setzten, die Schellfischmischung darauf aufhäufen, so dass der Rand des Rechtecks bis auf zwei bis drei Zentimeter frei bleibt. Das grosse Rechteck darüber geben, die Ränder mit kaltem Wasser zusammendrücken, die Ecken abschneiden und die untere Seite ein bisschen nach oben falten und noch einmal nach innen hin andrücken.

Aus den Resten des Blätterteiges Verziehrungen für die Schellfischpastete schneiden (zum Beispiel: Kreise und Blätter). Die dekorativen Formen mit kaltem Wasser bestreichen und auf die Schellfischpastete kleben. Das eine Bio-Eigelb mit der Schlagsahne verquirlen. Die Oberfläche der Fischpastete mit der Ei-Sahne-Mischung einpinseln. Die Fischpastete kann an dieser Stelle auch eingefroren werden.

Mit einem kleinen Messer schneidet man an der höchsten Stelle der Fischpastete ein kleines Loch im Durchmesser von ein bis zwei Zentimeter, um Dampf entstroemen zu lassen (etwa 30 Minuten goldbraun backen bei 210 bis 220 °C).

Die restlichen sechs Esslöffel Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Vom Feuer nehmen, zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce über die geschnittene Schellfischpastete giessen.