Schnittlauch, Petersilie fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und pressen, Käse in grobe Stücke schneiden. Spinat vom Stiel abzupfen, drei- bis viermal gut kalt waschen, danach in sprudelndem Wasser ganz kurz blanchieren, gut abtropfen lassen.

Eier in Glasschälchen oder Kaffeetasse aufschlagen, in köchelndes Essigwasser am Rand einlaufen und etwa sechs bis sieben Minuten ziehen lassen.

Die Hälfte der Zwiebel in Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, einrühren, mit kalter Milch aufgiessen und glatt rühren. Käse und Sahne zufügen, salzen und pfeffern und die Kräuter unterheben.

Restliche Zwiebel und Knoblauch in heissem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ganz kurz dünsten.

Pochierte Eier mit Schaumkelle auf Küchenkrepp gut abtupfen (die Eier können auch halbiert werden).

Anrichten:

Spinat auf flachen Tellern anrichten, pochierte Eier darauf setzen und mit Käsesosse überziehen. Man kann die Eier auch im Ofen kurz überbacken. Abschliessend mit Kresse bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Nährwert pro Person:

429 Kcal - 28 g Fett - 27 g Eiweiss - 18 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be (Broteinheiten)