Chicorée putzen; den bitteren Strunk am unteren Ende mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden und wegwerfen. Den Chicorée waschen, in einem Topf legen und mit der Gemüsebrühe (oder Wasser und gekörnter Brühe) bedecken.

Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Chicorée mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Brühe zunächst noch nicht weggiessen. Je einen Chicorée in eine Scheibe Kochschinken wickeln und die Rollen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen durchrühren und mit Chicoréebruehe und Milch ablöschen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Diese helle Sauce über die Chicorée- Schinken-Rollen giessen Darüber den geriebenen Käse streuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 30 Minuten überbacken. Zwischenzeitlich den Reis kochen.

Wenn der Käse zu bräunen beginnt, die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Reis servieren.