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| 500 Gramm | grüne Peporoni |
| 3 | Sardellenfilets; ca. 10 g, fein gehackt |
| 4 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 30 Gramm | Bratbutter |
| 1200 Gramm | Kaninchenragout |
| 200 Milliliter | Rotwein; Merlot del Ticino |
| 200 Milliliter | Bouillon kräftig |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 50 Milliliter | Rotweinessig o. Balsamico |
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Peporoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einem Bräter die Butter erhitzen. Die Kaninchenstücke ringsum kräftig anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Im Bratfond die Sardellen und den Knoblauch andünsten, die Peporoni beigeben und kurz mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen, Bouillon und die Kräuterzweigle beigeben.
Die Kaninchenstücke zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn nötig noch ein wenig heisse Bouillo nachgiessen. Ein paar Minuten vor dem Servieren mit dem Essig abschmecken.
Dazu passt Risotto oder Polenta.
Von: rudolf sperandio <r.l.sperandio@balcab.ch>
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
