Eier, Zucker, Vanille, etwas geriebene Zitronenschale über Dunst warm schlagen (auf etwa 35 °C ), dann vom Dunst nehmen und kalt schlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Zum Schluss das Mehl einmengen ("melieren"). Diese Masse etwa 1 cm hoch auf Papier streichen und rasch heiss backen. Nach dem Backen sofort auf ein bemehltes Papier stürzen, das Back-Papier abziehen, den Flecken mit erwärmter Marmelade bestreichen, einrollen und - in Papier gerollt - auskühlen lassen. Zum Schluss überzuckern, dann aufschneiden.