Verschiedene kalte und warme Nudelspeisen.

Somen sind ganz dünne Nudeln, die vor allem kalt im Sommer gegessen werden. Udon sind dickere Nudeln und Soba liegt dazwischen. Es gibt Restaurants, die die Nudeln sellbst als Teig mit Wallholz und Schere herstellen, darauf verzichten wir aber in diesen Rezepten.

Somen, Soba: kalt

(*) Kazuobushi: eine Art Streugewürz aus braunem, geraspeltem und getrocknetem Fisch. Bleibt jedermann in Erinnerung, weil sich die Kazuobushi-Teile auf heisser Speise bewegen, als wären sie noch lebendig.

Nudeln kochen. Achtung: Somen sind wegen ihrer Dünne innerhalb von zwei Minuten fertig. Nudeln vollständig abkühlen, indem sie sie im Sieb unters kalte Hahnwasser halten.

Nudelsauce zum Eintauchen vorbereiten: Nudelsauce nach Weisungen auf der Flasche mit Wasser verdünnen. Bei der "Ninben Tsuyu no moto"-Sauce beträgt das Verhältnis Sauce-Wasser 1:2.

Weitere Zutaten, die später der Eintauchesauce hinzugegeben werden können, vorbereiten : Alge (nori), in dünne Streifen geschnitten (ca. 5x20mm) oder schon in dieser Form gekauft; Kazuobushi; Wasabi; Lauch gehackt; geraspelter Sesam. Fertig !

Servieren und Essen:

Die Nudeln und die Eintauchsauce je in getrennten Schälchen pro Person auftischen. In die Sauce je nach Wunsch Kazuobushi, Nori, Wasabi, etc. Geben und die Nudeln vor dem Essen jeweils in die Sauce eintauchen. Japanische Nudeln sollten laut schluerfend in den Mund gesaugt und gegessen werden. Dabei den Abstand Mund Schale klein halten und die Nudeln mit den Stäbchen schrittweise ins Mund führen. "Westliche" Nudeln, wie Spagetthi, die in Japan ebenfalls ziemlich beliebt sind, sollten aber auch in Japan, ohne Geräusche verspiesen werden, was in Tat und Wahrheit, vor allem in privatem Kreis aber doch nicht getan wird.

Allgemeines:

Ramen sind weitere, äusserst populäre Nudeln in Japan, kommen aber aus China. Heute trifft man überall kleine Ramenshops an. Allgemein sind kleine Nudelrestaurants (Soba, Ramen und Udon) sehr verbreitet und populär und sogar auf dem Bahnsteig anzutreffen. Dort werden Nudelgerichte während dem Warten in kürzester Zeit zubereitet und verspiesen. Eine sehr effiziente Weise, sich als gestresster Businessman zu verpflegen.