Fleisch mit Pfeffer einreiben. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl erhitzen, die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten und die Zwiebelwürfel und die Oliven hinzufügen und mitbraten lassen. Grüner Pfeffer und Fleischbrühe hinzugeben und das Fleisch schmoren lassen.

Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht kochen. In kaltem Wasser abschrecken, häuten und die Stengelansätze herausschneiden. Die Tomaten achteln und etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit zu dem Fleisch geben.

Das gare Fleisch herausnehmen, mit Salz bestreuen und warm stellen.

Den Bratensatz durch ein Sieb streichen. Mehl mit saurer Sahne anrühren und den Bratensatz damit binden.

Schmorzeit: Etwa 1 1/2 Stunden Beilage: Reis, Nudeln, gemischter Salat oder Bohnentomatengemuese Getränk: Spanischer Rotwein