Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Diese Sorten eignen sich am besten:

Schmelzkäse gilt als der Klassiker zum Überbacken. Doch es lohnt sich, auch mal andere Sorten auszuprobieren. Camenbert z.B. passt mit seinem feinen Aroma gut zu Gemüse und Fisch; der pikante Tilsiter harmoniert mit kräftigen Fleischsorten, während die verschiedenen Gouda-Arten - mild bis leicht pikant- eigentlich immer passen. Mit Blauschimmelkäse sollten Sie mal Birnen, eine Pizza oder Zwiebelsuppe überbacken - Sie werden staunen! Sogar der sehr milde Geheimratskäse eignet sich. Er kann da verwendet werden, wo der Käse nur leicht herausschmecken soll. Und wirklich eine Überraschung ist Weinkäse: erst rahmig mild, dann voll pikant und würzig.