Beim Metzgermeister finden wir auch jetzt wieder köstlichste Schinkenspezialitäten: Luftgetrocknete Rohschinken, saftige Bein-, Bauern-, Bund- und Nussschinken, preisgünstige Vorderroll- und Modelschinken. Schinken verwenden wir für Picknick- und Partybrote, kalte Platten, warme und kalte Speisen. Wir bereichern und würzen damit Gemüse, Reis und Teigwaren, geben sie in Salate und Saucen, backen sie im Teigmantel und bereiten aus ihnen feine Sommergerichte wie den Petersilienschinken, auch Jambon persille genannt.

Zutaten für die Bouillon reinigen, zerteilen und in Kasserolle geben. Mit Wein übergiessen und 30 Minuten köcheln Lassen. Abschmecken, eventuell mit etwas Bouillonpaste würzen.

Schinken in etwa 8x8 mm grosse Würfel schneiden, mit Petersilie und Zwiebelchen/Gurkenscheibchen vermengen.

Sud durch feines Sieb in Schüssel giessen. Essig unterrühren sowie Gelatine darin auflösen. Schinkenwürfel usw. Zugeben. Gut umrühren, in Schüssel belassen oder in andere Form umschöpfen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Vor dem Servieren auf eine Platte stürzen.