Für den Teig die Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und dreissig Minuten ruhen lassen. Vier kleine Tarteformen (circa 12 cm ø) fetten. Den Teig vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Formen so damit auslegen, dass der Teig circa einen Zentimeter über den Rand hängt.

Für den Belag die Birnen schälen, halbieren, entkernen und vom Stielansatz her fächerartig aufscheniden. Kurz in Essigwasser tauchen. Ausserdem zwei Stücke Ziegenkäse, Wein, Sahne, Eier und Zitronensaft im Mixer aufschlagen, abschliessend mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Je zwei Birnenhälften in die mit Teig ausgelegten Tarteformen legen und mit der Käsemischung begiessen. Mit dem restlichen zerbröckelten Ziegenkäse und dem Zucker bestreuen. Die überhängenden Teigränder anschliessend zur Mitte umschlagen. Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

Schmeckt warm und kalt.