Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen halbieren, Wurzeln und ledrige Blätter abschneiden. Lauch gründlich unter fliessendem Wasser abspülen, trockenschütteln. Zartgruene Blätter vorsichtig abtrennen.

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2 Lauchblätter wickeln. Die Päckchen mit Zahnstochern fixieren.

Orangen abspülen und die Schale von 3/4 der Orangen spiralförmig abschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchen schneiden und beiseite legen.

Orangen-Spiralen mit Wasser in einen grossen Topf geben, die Lachsstücke in den Siebeinsatz darüber legen und 15 Minuten bei guter Mittelhitze im geschlossenen Topf garen.

Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige zartgrüne Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen und Lauch mit dem Saft ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronengras und Zucker abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen.

Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce rühren, bis sie sämig ist. Auf vorgewärmten Tellern zu den Lauchwickeln servieren, mit Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren.

Dazu: z.B. Basmati-Reis.