Eidotter, Sahne oder Milch, Zitronensaft und Salz gut schaumig rühren, unter Schlagen tropfenweise Öl dazugeben und mit durch ein Sieb gestrichenem Speisequark, geraffeltem Apfel, in feine Würfelchen geschnittenem Gürkchen, feingewiegter Zwiebel, Senf, Zucker und Essig abschmecken.