anbraten, mit Senf bestreichen, mit einer Masse aus geschrotetem Weissbrot, gehackter Petersilie und Basilikum bedecken.

Im Ofen gratinieren. Den Blumenkohl im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und mit geriebenem Leerdamer bestreuen. Eine Pastinake in dünne Scheiben reiben, salzen und im tiefen Fett ausbacken. Die andere Pastinake würfeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in einem Fond aus Milch und Sahne weichkochen, pürieren und am Tellerrand aufdressieren.

Für die Sosse einen guten Schuss Rotwein und Sojasosse reduzieren und mit einer Butterflocke binden.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Piave, Cabernet Sauvignon Weingut La Marca aus Piave/Italien.