Kakifrüchte schälen, pürieren. Eiweiss und Sahne getrennt sehr steif schla- gen. Fruchtmus mit Vanillin-Zucker und Contreau verfeinern, Sahne unter- rühren, zuletzt das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. Die Hälfte vierten Kakifrucht in Scheiben schneiden, auf die Creme legen und mit Schokoladen- raspeln bestreuen