Sossenspiegel in eine Kokotte füllen.

Gezuckertes und geschlagenes Eiweiss mit angerösteten und geschroteten Cashewkernen verrühren, in die Kokotte füllen und im Ofen backen.

Für die Sosse Zucker karamelisieren, mit Madeira ablöschen und die Orangenfilets darin glasieren.