Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die Austernpilze putzen, in Olivenöl anschwitzen, würzen und im Ofen nachziehen lassen. Für die Sosse Weissweinessig mit Salz, Pfeffer und Zucker einkochen, Pepinospalten einrühren und mit kalten Butterflocken aufmontieren. Den in feine Streifen geschnittenen Staudensellerie in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und würzen.

'trocken', Weingut Cluesserath-Weiler von der Mosel.