einschneiden, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die Paprikaschoten am oberen Drittel sternförmig ausstechen.

Den unteren Teil als Schälchen im Salzwasserbad blanchieren. Die oberen Teile der Paprikaschoten, separat und nach Farben sortiert, in Würfel schneiden, jeweils in Butter anschwitzen, mit Sahne auffüllen, würzen, mit einer Ecke Brühwürfel verfeinern und einkochen.

Die drei eingekochten Sossen pürieren (rot, gelb und grün), die gekochten Nudeln und etwas gehackten Rucola dazugeben und in die blanchierten Paprikaschälchen einfüllen.

Die geviertelten Wasserkastanien mit den fein gehackten Chilischeibchen und etwas gehacktem Rucola in Butter anschwenken, mit einer Prise Salz abschmecken, mit dem Bratensaft der Entenbrust verfeinern und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.

Die Entenbrust in der Tellermitte anrichten, die Paprikaschälchen darum garnieren und mit einem Basilikumblatt verzieren.

Merlot, aus Paarl, Südafrika.