Eier mit 2 El Erdnussöl und 300 ml kaltem Wasser verrühren. Salz und Mehl mit de Schneebesen gut unterschlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhenlassen. In 2 El Erdnussöl nacheinander 8 möglichst dünne und kleine Pfannkuchen backen. Paprikaschote putzen und waschen, in kleine, sehr feine Streifen schneiden. Die Bohnenkeime und Bambussprossen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe und Zwiebeln abziehen, fein hacken. 2 El Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln darin dünsten. Die Paprikastreifen, Bohnenkeime und Bambussprossen unterrühren. Mit Sherryessig. Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasosse, Sambal Ölek und Ingwerpulver fein abschmecken Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pfannkuchen mit Salatstreifen und 2 El Gemüse belegen, aufrollen, in der Mitte schräg durchschneiden. Vietnamesischen Salat im Sieb gut abtropfen lassen. Das Dressing aus 4 El Erdnussöl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer sowie Sambal Ölek anrühren und über den Salat geben. Dazu passt Reis.