den Ofen geben. Mehl, Milch, Ei und Joghurt zu einem Teig verrühren. Einen Teil des Rucola klein schneiden, dazugeben, salzen, pfeffern und zum Schluss Cornflakes hinzufügen. Den Teig in einer Pfanne zu einem Crêpe ausbacken. Rotwein mit Rotweinessig, Pfeffer, Zucker, Salz und Kräutern der Provence reduzieren lassen und mit dem geschälten, in Stücke geschnittenen Rhabarber zu einer Sosse kochen.

Den Rest des Rucola kurz frittieren. Das Filet aufschneiden, in den Crêpe einschlagen und auf einem Teller anrichten.

Alles mit dem frittierten Rucola dekorieren und die Rhabarbersosse daneben anrichten.

Kloster Eberbach aus dem Rheingau.