Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dann zwei Drittel des Teiges 5 mm dick ausrollen und damit eine Kastenform (25 cm lang) auslegen, so dass der Teig am Rand übersteht. Mit den Schinkenscheiben auskleiden.

Den Spinat putzen, waschen und blanchieren. Gut ausdrücken und grob hacken. Die Paprikaschote putzen und fein wurfeln. Mit dem Knoblauch zum Spinat geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte in die Form füllen und mit Schinkenscheiben abdecken.

Die geschälten Zwiebeln und den Speck würfeln. Mit dem Hackfleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Form füllen und mit Schinkenscheiben und dem restlichen Spinat abdecken.

Den restlichen Teig ausrollen und einen Deckel in der Grösse der Form zurechtschneiden. Die überstehenden Teigränder nach innen klappen und mit verquirltem Ei bestreichen. Den Deckel auflegen und gut andrücken. In der Mitte ein Loch ausstechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Deckel mit Ei bestreichen.

Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70-90 Minuten backen.

In Scheiben schneiden und heiss servieren.