Der Ochsenschwanz wird nebst den üblichen Suppenkräutern in kochendem Salzwasser zugesetzt und weichgekocht.

Unterdessen wird von Butter und Mehl eine braune Brenne hergestellt, mit Fleischbrühe abgelöscht und zirka eine halbe Stunde durchkochen lassen.

Nun gibt man das von den Knochen gelöste, in feine Streifen geschnittene Fleisch dazu, würzt die Suppe und serviert sie.